V gastronomickém kalendáři má snad každý milovník jídla poznamenáno, že podzim se nese ve znamení zvěřiny.
Zvěřinu lze dostat v omezené míře po celý rok, ale je to především sezónní záležitost, která příjemně obohatí jídelníček.
Zvěřina se dá připravit na mnoho způsobů, oblíbené jsou nejrůznější guláše z daňčího masa, pečené kýty a hřbety z vysoké, pernatá zvěřina se s oblibou dusí ve víně a v neposlední řadě jsou v oblibě i různé paštiky, například ze zajíce nebo srnce. Nezapomeňme, že u divočáka stále není vyřešen spor, zda je chutnější se šípkovou omáčkou nebo se zelím a knedlíkem.
V Praze je mnoho restaurací, které vám nabídnou zvěřinové hody s širokou nabídkou pokrmů. Většina restaurací ale nabízí zvěřinu v měsících říjen – prosinec. Celoročně je jen několik restaurací v Praze, kde si zvěřinu můžete dopřát.
Tel: 737 344 197
Restaurace Deer, která je součástí luxusního hotelu Iron Gate se nachází v historickém centru Prahy a zaměřuje se na zvěřinové speciality. Z aktuálního menu ochutnáte zvěřinové consommé, jelení nebo daňčí hřbet, mufloní medajlonky nebo skvělé kančí na šípkách s batátovou kaší.
Tel: 224 220 009
Přímo v horních dvou patrech věže Jindřišské zvonice je umístěna luxusní restaurace, která se specializuje především na zvěřinu. Původní trámoví, zdivo i samotný zvon tvoří jedinečný interiér. Ze zvěřiny zde nabízejí například panenskou svíčkovou z divočáka na tymiánu s hříbky, srnčí hřbet v pistáciové krustě, zvěřinové ragú na červeném víně nebo srnčí kýtu na svíčkové omáčce.
| Plzeňská restaurace U Sedlerů Praha 2, Karlovo náměstí 17 Tel: 221 986 345 V restauraci U Sedlerů jsou specialitou guláše, například jelení guláš dušený na jalovci a červeném víně s brusinkami, podávaný s houskovým nebo karlovarským knedlíkem. |
| Restaurace Malostranská Beseda Praha 1, Malostranské náměstí 35 Tel: 257 409 112 Po celý říjen 2025 se můžete těšit na zvěřinové speciality v Malostranské Besedě. Salát z utopenců, kaštanový krém s houbovým prachem, jako hlavní chody zvěřinový guláš se špekovými knedlíky nebo grilovaný steak z kančího hřbetu s bramborovo-kaštanovým pyré a s portobello či carpaccio z daňka s trhanými listy salátu. |
| Restaurace Bílá kráva Praha 2, Rubešova 10 Tel: 603 397 367 V restauraci Bílá Kráva na pražských Vinohradech zvou na carpaccio z jelena s marinovanými hříbky, které rozhodně stojí za návštěvu. |
Mezi zvěřinu řadíme pernaté (bažanty, koroptve, křepelky, divoké kachny, divoké husy, sluky), srstnaté (divoké králíky a zajíce), vysokou (srnce, jeleny) a černou (divočáky). Nyní nově také exotičtější maso pštrosí nebo klokaní, které není úplně klasickou sezónní záležitostí. Maso zvěřiny, které má specifickou chuť a vůni, bývá kvalitnější a zdravější než maso chovné zvěře, obsahuje vysoké množství bílkovin a naopak nízké množství tuků. Chuť bývá rozdílná i u stejného druhu, záleží na stáří a zdraví jednotlivých ulovených kusů. Po ulovení je zvěřinu nutné nechat nějakou dobu odležet, než ji začnete upravovat a konzumovat.
Další restaurace na zimní zvěřinovou sezónu připravujeme.