1 humr 400 – 600 g, 1 krab 400 – 600 g, 200 g tygřích krevet, 6 ústřic, 300 g slávek jedlých, 150 g vařených garnátů, 2 citrony (jeden citron na šťávu a druhý na ozdobení mísy), šťáva z půlky pomeranče, trocha mořských řas na ozdobení mísy, 100 g jemně nakrájené šalotky smíchané s 2 dl octu z červeného vína jako zálivka na ústřice, bylinky jako petržel a kopr, 2 litry vývaru ze zeleniny a šafránu na spaření humra, kraba a slávek, 1 čili paprička, 6 stroužků česneku, 0,4 l olivového oleje, 150 g čerstvých rajčat
Postup:
Šafránový vývar uvedeme do varu, pak do něho vložíme humra a kraba a okamžitě odstavíme z ohně. Necháme 15 minut pařit.
Humra a kraba vyndáme a rychle zchladíme. Totéž uděláme se slávkami, ale paříme je jen jednu minutu. Když humr vychladne, rozlomíme ho pomocí nože na dvě poloviny a odstraníme tvrdou kapsu uvnitř hlavy. Kraba otevřeme na dolním konci těla pod nohama, vyloupeme maso z hlavní skořápky a nohou. Hlavní skořápku ponecháme pro pozdější servírování krabího masa, které připravíme s šalotkou, citronovou šťávou, petrželkou, česnekem a čerstvými rajčaty bez semínek.
Tygří garnáty oloupáme a před smažením na pánvi marinujeme s čili a česnekem.
Z drobně nakrájeného kopru a petrželky, čili, česneku, citronové a pomerančové šťávy, olivového oleje a koření připravíme marinádu na slávky jedlé. Otevřeme mušle.
Velký plochý talíř pokryjeme drceným ledem, trochou mořských řas a čerstvých bylinek a pak naklademe mořské živočichy. K oddělení marinovaných součástí pokrmu můžeme použít malé zapékací misky.
Recept pro Restaurant-Guide.cz poskytla restaurace La Provence