Suroviny na jednu porci:
zadní králičí stehno
mrkev 100g
celer 70g
cibule 30g
hrubozrná hořčice
metaxa
zelený hrášek 150g
maslo
sůl 2, pepř
klíčky
olej
Králičí stehno si našpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a opečeme na pánvi ze všech stran.
Do pekáče vložíme celer, mrkev a cibuli na malé kousky, králičí stehno, divoké koření, hrubozrnou hořčici a cognac. Podlijeme trochou vody, osolíme a pečeme do měkka.
Krátce povaříme hrášek, rozmixujeme, přidáme máslo a sůl, trochu smetany a propasírujeme. Karotku pomalinku opečeme na másle.
Recept pro Restaurant-Guide.cz poskytla restaurace Chateau St. Havel