Ingredience na 2 porce:
Kroupy velké 160g
Šťáva z červené řepy 10ml
Kozí žervé 40g
Máslo 25g
Bílé víno 60ml
Olivový olej
Sýr pecorino
Rukola
Sůl, pepř
Postup:
Kroupy uvaříme v osolené vodě, scedíme, zlehka opečeme na másle, podlijeme bílým vínem a šťávou z červené řepy a vaříme, až se tekutina vyvaří. Poté zamícháme kozí sýr, čímž získáme krémovitou konzistenci. Ochutíme solí a pepřem. Risotto podáváme v hlubokém talíří ozdobené hoblinkami pecorino sýra a snítkou rukoly zakapanou olivovým olejem.